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汤瓶煮水烹香茶

文字:[大][中][小] 2015/10/15    浏览次数:1531    

  遥想当年,苏东坡因言获罪,带着老婆 孩子去黄州务农,工资停发,捉襟见肘,连包茶叶都买不起。某朋友听 说了他的窘况,给他寄过 去一块上等茶砖,把他高兴坏了。

  收到茶砖以后,苏东坡不舍得喝,切下来半块,让太太和 儿子打打牙祭。哪知苏太太不懂喝茶,她直接把 茶砖下到锅里,像煮饺子 一样大火煮了三滚,完了又往里面放食盐、放姜末、放各种各样的调料,就差没放香油了。这锅茶汤煮好,苏太太满满盛了一碗,端给东坡,东坡又心疼又生气,责怪太太 把好好的茶叶给糟蹋了。
  苏东坡不该怪老婆,宋朝好多 女士都没见过世面,在她们心目中,茶就是拿来煮的,煮茶就跟 煮菜汤差不多,一定要放 盐放姜放调料。顺便说一下,这也是一 千年前大多数中国人的喝茶方式,截至今天还有遗风,不信您可 以到牧区瞧瞧。
  苏东坡是宋朝人,宋朝上流 社会在喝茶方式上进行改革,把煮茶改成了点茶:想喝茶,先碾茶,把茶叶或者茶砖烤干,碾细,碾成茶粉,放到碗里,再煮一壶滚水,往茶碗里浇,一边浇一边搅,搅匀以后,端起茶碗轻啜慢咽,连茶水带 茶末一块儿往肚子里灌。
  煮茶比较容易。找一个灶台,找一口铁锅,铁锅架到灶台上,锅里添水,锅下生火,煮到第一滚,开始放茶叶,再煮上一滚,赶紧停火。这时候,舀一勺茶汤,尝尝味道,如果有涩味,证明水质达不到要求,加点儿盐,把涩味压下去。当然也可 以再加别的东西,例如花椒、胡椒、丁香、龙脑、陈皮、核桃、芝麻、大枣……根据个人 口味酌情添加。当然,调料加得越多,茶叶本来 的味道就越不明显,所以茶圣 陆羽建议只加盐,不加其他任何调料。
  点茶比较难。
  宋朝人点茶,不用铁锅烧水,只用汤瓶烧水。汤瓶其实不是瓶,而是带有 提梁和细嘴的壶。这种壶有大有小,大的能烧三斤水,小的能烧一斤水。材质也不一样,有金壶,有银壶,有铜壶,有铁壶,有锡壶,有瓷壶,有砂壶。
  宋徽宗喜欢用“金汤瓶”,即金壶。大奸臣蔡 京的伯父蔡襄(北宋大臣,最著名的书法家,其书法被 岳飞的孙子岳珂评为“本朝第一”)也喜欢用金壶,其《茶录》有言:“汤瓶要小,黄金为上。”意思是说 烧水点茶的壶要小一些,装一斤水就足够了,最好用黄金打造。至于为什么非用黄金,蔡襄和宋 徽宗都没有给出解释,估计是因 为黄金的物理性质最稳定,不会生锈,不会结水垢,另外还显 得特别阔气吧。
  金壶太贵重,一般的士大夫用不起,普通老百 姓更加用不起,他们只能用银壶、铜壶、铁壶和锡壶。银壶和锡壶不耐高温,假如炭火过猛,壶底会烧穿;铁壶呢,又容易生锈,故此铜壶 在宋朝茶艺界呼风唤雨、独树一帜。假如您多读宋朝话本,可以留心 一下话本里描写的茶具材质,“铜汤瓶”在酒店、饭店、妓院、私塾、早市俯拾皆是。
  宋朝瓷器很有名气,紫砂工艺也基本成熟,但是瓷壶 和紫砂壶在当时并不受欢迎。倒是到了明朝,明太祖朱 元璋的儿子朱权经过反复试验之后,发现瓷壶 和紫砂壶既能拿来泡茶,也能拿来烧水,比以上各 种金属汤瓶卫生得多。朱权让匠 人加工了一批“瓷汤瓶”,半尺来高,壶底很薄,壶腹很大,壶口很短,壶嘴很长,壶肩有提梁,提梁上裹着棉布,点茶的时 候不会把手烫伤。
  不管用什 么材质的汤瓶烧水,都得配上“燎子”。燎子是一个金属支架,三足鼎立,上有铁圈。烧水的时候,在支架底下生着炭火,将汤瓶套入铁圈,火光熊熊,火舌舔着汤瓶的屁股,一会儿水就开了。
  前面说过,汤瓶是壶,壶身不能透光(金属汤瓶 和瓷汤瓶均不透光),水开与否 从外面看不见,只能听声。嗡嗡嗡,嗡嗡嗡,汤瓶里发出蚊鸣,说明水热了;沙沙沙,沙沙沙,汤瓶里发出雨声,说明水快开了;呼噜噜,呼噜噜,既像雷声,又像打鼾,嗯,水开了。水一开,赶紧把汤 瓶从燎子上取下来,赶紧往茶 碗里浇水点茶。此之谓“听声辨水”,是宋朝茶 人的一项基本功。
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